在烹飪過程中，菜肴常會釋放出大量對人體有害的油煙、氣味等物質。除了影響菜肴的烹制質量外，廚房中的油煙也會給人體健康帶來嚴重影響，因此，防止廚房污染對食品質量和人員健康的影響，設計合理的排煙通風系統是非常重要的。

一、食堂廚房排煙通風設計的過程如下：

　　一般情況下，食堂廚房的排煙通風設計可以遵循以下流程。

　　1、前往現場進行考察，了解廚房所屬的菜系種類，以及廚房所能供應的餐飲人數;

　　2、為了規劃廚房排煙通風，我們需要參考相關的國家和地方的規定，如《飲食業油煙凈化設備技術要求及技術規范》、《飲食業油煙排放標準》、《城市區域環境噪聲標準》、《城市區域環境振動標準》等文件。

　　3、在設計完成后，需要選擇穩定性能的排煙通風設備。這些設備必須保證廚房的空氣能夠清新流通，而且不會對廚師的情緒和工作效率產生影響。

　　完成設計后，接下來就是進行通風系統的安裝。只要按照合理的設計理念，并且遵循相關規范進行安裝，這樣的通風設計就會達到完美的效果。

二、食堂廚房排煙通風設計的要點

　　在排煙通風設計過程中，還有一些要注意的事項，一定不能忘記哦。

　　1、只有按照固定的步驟進行，才能保證順利進行，不會遺漏任何需要注意的細節。

　　2、為了保證廚房內的氣質，設計必須確保及時排煙通風，并且有效地補充足量的室外新鮮空氣。如果未能做到這一點，廚房內的氣壓將降低，從而影響人們的呼吸順暢。

　　3、設計時需要考慮將打開門窗時補充進來的新鮮空氣和送風風機送入的新鮮空氣都納入到補風范圍之中。

　　4、排煙管道設計時應盡量避免過大，過大會造成材料浪費;而過小則會導致排煙不暢，因此最好根據實際需求進行確定。